タイ潮にゅうめん

 

たいよう君

材 料

分量:1人前

  • そうめん
    1束
  • タイの頭・アラ
    1尾分
  • ワカメ
    50g
  • 木の芽
    10枚
  • 3000CC
  • 昆布
    25g
  • 30CC
  • 薄口醤油
    小さじ1/2杯
  • ネギ
    適量
  • ゴマ
    適量

作 り 方

  • 1.
    タイの頭は半分に割り、釜、中骨、腹骨を適当な大きさに切り、強塩で1時間程おく。
  • 2.
    タイの頭やアラを熱湯でさっと通し、素早く氷水で冷やす。
  • 3.
    残っているウロコを取り、臭みの元となる血合い等を取り除く。
  • 4.
    タイの頭とアラ、昆布を入れ、水を加えて強火にかけ、アクを取り除く。
  • 5.
    沸騰寸前で昆布を引き上げ、中火にしてアクを取り除く。
  • 6.
    弱火で2、30分煮出し旨みが出たところで酒、薄口醤油で味付けする。
    好みに合わせて、塩を少々足す。
  • 7.
    器にそうめんとタイのそぎ身、ワカメ、木の芽をのせる。
  • 8.
    さらにダシを加えたら、出来上がり。

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