大陽製粉のつよみ

 

大陽品質

こだわりの原料、こだわりの製品づくり
こだわりの原料、こだわりの製品づくり
  • ・主要産地アメリカ・カナダ・オーストラリアの外国産小麦
  • ・ドイツ直輸入のライ麦
  • ・小麦の美味しさを引き出す製品づくり(ロール製粉・石臼製粉)
地産地消の推進
地産地消の推進
  • ・日本で2番目の小麦生産地福岡
  • ・地元農家の方々との連携
  • ・福岡県産小麦を中心とした国内産小麦の積極的活用
安全安心への取組み
安全安心への取組み
  • ・安全安心をお届けするための徹底した品質管理
  • ・ピーリング加工により麦の表面をより清潔な状態にして製粉
  • ・ISO認証取得(ISO9001)による安心の品質保証体制

お客様や地域のお役に立つ企業を目指して挑戦し続けます。

1. 小ロット対応

あなたのこだわりのオーダーメイドを製粉します。

小ロット対応

小ロット対応型ロール製粉と石臼製粉工場の新設について

地域別・品種別の小麦粉が欲しい…。地元の小麦で特産品を生み出したい…。自社オリジナルの粉でパンを焼きたい…。「トレーサビリティ」がきく小麦粉を使いたい…。

こうした皆さまの声に応えるために、大陽製粉ではオーダーメイドに対応できる少量多品種型の製粉プラントを稼働しました。製粉業界では、大量生産のため工場の大型化が進んでおりますが、私たちは「大は小をかねない」という”こだわり”をテーマに、新たな挑戦を始めます。

各種製粉装置の処理能力

  • ロール製粉の特徴

    製粉用ロール機により段階的に製粉することで、小麦の皮部分を取り除き、小麦の中心部の胚乳部を中心とした精製度の高い小麦粉を作り出すことができます。

  • 石臼製粉の特徴

    石臼で製粉された小麦粉は麦の皮に近い部分が含まれる為「麦の味わい」を生かした製品作りに適しています。

2. 石臼製粉

石臼が碾(ひ)いた、レトロ風味の小麦粉。

石臼小麦粉
他社に先駆けて導入した本格的な大型石臼製粉。

石臼による製粉は、熱の発生が抑えられるため、
麦が自然に持つタンパクやビタミン・ミネラルを損ないません。

麦が本来持つ栄養分や味・香りが封じ込められた製品になります。

石臼碾き粉は、まろやかでふんわりとした優しい仕上がりの健康的な粉。

奥深いレトロな味わいをお楽しみいただけます。

石臼小麦粉製品はこちら

3. ライ麦

当社ライ麦粉は原料を南ドイツから輸入して製粉しています。
味・香りの良い製品をお届けします。

  • ライ麦粉の使われ方

    パン用として使用されることが多いですが、クラッカー・ビスケット・パフ等の菓子にも使用されます。

  • ライ麦粉の特長

    小麦粉と違い水と混合してもグルテンを形成しませんが、食物繊維やミネラルを豊富に含みます。

製品名 イメージ 粒度 粒色 特徴 規格値 荷姿
灰分 蛋白
ドゥンケル
Dunkel
ドゥンケル

オーソドックスなライ麦パンに向く、汎用性の高いライ麦粉です。 0.65 7.0 5kg
25kg
シュバルツ
Schwarz
シュバルツ ライ麦の持つ風味を最大限に生かしたライ麦粉です。 0.90 8.5 1kg
20kg
ハイデ
Heide
ハイデ 保湿性が高くライ麦本来の風味を味わえる石臼碾きライ麦粉です。 0.95 7.0 10kg
ブロッケン
Brocken
ブロッケン 全粒粉タイプで濃厚な旨味のある石臼碾きライ麦粉です。 1.5 8.5 10kg
モンド
Mond
モンド 細割タイプで、ライ麦の風味と食感を引き立てます。 1.5 8.5 10kg
エルデ
Erde
エルデ 中割タイプで、ライ麦の風味と食感をより引き立てます。お湯での前処理をお勧め致します。 1.5 8.5 10kg
ゾンネ
Sonne
ゾンネ 粗割タイプで、ライ麦の風味と食感を強く引き立てます。お湯での前処理をお勧め致します。 1.5 8.5 10kg
シュロート
Schrot
シュロート 圧遍タイプで、ライ麦の風味と食感を最大限に引き立てます。お湯での前処理をしてご使用ください。 1.5 8.5 1kg
製品名 イメージ 特徴 規格値 荷姿
灰分 蛋白
ドゥンケル
Dunkel
ドゥンケル オーソドックス名ライ麦パンに向く、汎用性の高いライ麦粉です。 0.65 7.0 5kg
25kg
シュバルツ
Schwarz
シュバルツ ライ麦の持つ風味を最大限に生かしたライ麦粉です。 0.90 8.5 1kg
20kg
ハイデ
Heide
ハイデ 保湿性が高くライ麦本来の風味を味わえる石臼碾きライ麦粉です。 0.95 7.0 10kg
ブロッケン
Brocken
ブロッケン 全粒粉タイプで濃厚な旨味のある石臼碾きライ麦粉です。 1.5 8.5 10kg
モンド
Mond
モンド 細割タイプで、ライ麦の風味と食感を引き立てます。 1.5 8.5 10kg
エルデ
Erde
エルデ 中割タイプで、ライ麦の風味と食感をより引き立てます。お湯での前処理をお勧め致します。 1.5 8.5 10kg
ゾンネ
Sonne
ゾンネ 粗割タイプで、ライ麦の風味と食感を強く引き立てます。お湯での前処理をお勧め致します。 1.5 8.5 10kg
シュロート
Schrot
シュロート 圧遍タイプで、ライ麦の風味と食感を最大限に引き立てます。お湯での前処理してご使用ください。 1.5 8.5 1kg

製粉だけにとどまらず、用途に応じて2次加工についてもご相談ください。
ご一緒に製品づくりについて考えさせていただきます。

ライ麦製品はこちら

4. ピーリング

さらに清潔・より安全・そして安心。

ピーリングプロセス

ピーリング

剥離した薄皮

小麦粉のふすま分には
えぐみや雑味等が含まれています。
ピーリングプロセスで
色相や風味が洗練されます!

剥離した薄皮

ピーリングプロセスにより、ピュアーな小麦粉となりました。

麦の表面には砂や泥、バクテリア等畑からの汚れや異物が僅かながら付着していますが、元来より精選工程において異物や表面の汚れの除去に力を注いできました。従来の精選工程できれいにした後、ピーリングプロセスで汚れと粉の接触や、汚れを更に減らすことが可能となり、より清潔でピュアー、そして安全で健康な小麦粉となります。

ピーリングプロセスでは小麦の外皮(ふすまと呼ばれる部分)の最大でおよそ20%を除去します。ふすまは籾を取った小麦の約20%を占め6層の薄皮があります。そのうち表面からおよそ4層の薄皮を剥離するシステムです。機械メーカーのテスト結果によると、麦に付着(残留)している汚れの90%が除去されています。

安全性をより求める方へのご提案がピーリング加工小麦粉です。

※また、当社での害虫駆除は薬品を使用せず、ターモノックス(熱駆除方式)にて行っています。

ターモノックスについて

当社では全商品にピーリング加工を施しています。

5. プライムハード

オーストラリア産プライムハード。

プライムハード
プライムハードとは

オーストラリアのクインズランド州南東部やニュー・サウスウェールズ州北東部(右記地図円内)で生産される最高品質を保つ小麦で、製粉性に優れた特定品種(均一な硝子質の外観を有し、軟質小麦を10%以上含んではならないとされており、13%以上の原料蛋白を有するなど、厳しい基準をクリアしたもの)の硬質小麦を持って構成される。

特徴

小麦粉にした場合、鮮やかな淡黄色を呈し、小麦粒は硬質であるが、澱粉粒は軟質である。なお、製麺適正は優良であり、中華麺を製造した場合、ホシ(ふすまスペック)が少なく、作業性に優れ、しなやかな伸展性を示す。
中華麺用原料として、高品質なことが知られている。また、島原の手延素麺にも適すると好評。

6. 国内産小麦

福岡県は日本で2番目の小麦生産地。

国内産小麦

九州地域においては、九州北部の筑後川流域に広がる平坦部を中心に麦の作付けが行われ、福岡と佐賀の両県で九州全体の作付面積の8割を占めている。

福岡では、シロガネコムギ・チクゴイズミ・ミナミノカオリ・ちくしW2号・ニシホナミが生産されており、各々パン・菓子・ラーメン・うどん等に使用されている。

※ちくしW2号(ラー麦):ラーメンの原料小麦を目的に育種された日本初の小麦品種。

  • ロール製粉の特徴

    製粉用ロール機により段階的に製粉することで、小麦の皮部分を取り除き、小麦の中心部の胚乳部を中心とした精製度の高い小麦粉を作り出すことができます。

  • 石臼製粉の特徴

    石臼で製粉された小麦粉は麦の皮に近い部分が含まれる為「麦の味わい」を生かした製品作りに適しています。

国内産小麦を使った製品はこちら

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